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Velouté aux champignons accompagné d'une terrine forestière

  • Pelez les échalotes et hachez-les.
  • Passez les champignons rapidement sous l’eau.
  • Hachez-les en réservant quelques tranches.
  • Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse et faites-y blondir les échalotes, en les remuant sans cesse.
  • Salez, poivrez et ajoutez les champignons hachés. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau et blondissent légèrement.
  • Versez le bouillon dans la sauteuse et laissez mijoter 15 mn.
  • Mixez le tout en incorporant peu à peu la crème, jusqu’à obtention d’une préparation veloutée.
  • Réservez le velouté dans une casserole, sur feu très doux. Faites fondre le reste de beurre dans la sauteuse et faites-y blondir les tranches de champignons mises de côté.


Ingrédients

  • 750 g de champignons sauvages mélangés
  • 2 échalotes 1/2 l de bouillon de volaille
  • 1/4 de l de crème liquide
  • 2 cuillère(s) à soupe de persil plat ciselé 50 g de beurre sel, poivre


Saucisson au four et carottes:

  • Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 6).
  • Dans un plat qui va au four, étalez les 3/4 de l’oignon épluché et émincé ainsi que la gousse d’ail coupée en morceaux.
  • Épluchez et coupez en gros dès les carottes et étalez les sur l’oignon et l’ail.
  • Délayez le bouillon cube dans un verre d’eau bien chaude et arrosez les carottes avec.
  • Ajoutez l’huile d’olive, les herbes de Provence, le reste de l’oignon, le sel et le poivre.
  • Piquez les saucissons à cuire et les poser sur les carottes.
  • Mettre au four pendant 45 min.

Ingrédients:

  •  2 saucissons à cuire
  • 1 oignon
  • 10 carottes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouillon cube

Gratin de Murçon

Faire cuire les pommes de terre épluchées avec le Murçon à eau frémissante 30 min.

Faire fondre les St Marcellin avec la crème, y ajouter la moutarde, du sel et du poivre.

Couper les pommes de terre et le Murçon en tranches.

Répartir les pommes de terre et les tranches de Murçon dans le plat à gratin.

Recouvrir de sauce.

Passer au four 15 min à 190 °C.

Délicieux et complet accompagné d'une salade verte.

Ingrédients:

  •  1 kg de pommes de terre
  •  1Murçon «Christian Boudes»
  •  20 cl de crème fraîche
  •  3 St Marcellin
  •  2 cuillère Moutarde à l’ancienne

Feuilleté de Boudin Noir:

Couper 4 cercles de pâte feuilletée.

Faire dorer les pommes émincées dans une noisette de beurre.

Faire revenir un peu d’oignon émincé.

Puis le Boudin Noir sans la peau, 3 minutes avec les oignons.

Répartir pomme et boudin sur une moitié de cercle.

Puis rabattre la pâte pour former un chausson.

Dorer à l’œuf, puis au four 200°C - 15 à 20 min.

Ingrédients :

  • 1 rouleau de pate feuilletée
  • 400 gr de Boudin Noir « Christian Boudes »
  • 2 Pommes
  • 1 Oignon
  • 1 Oeuf

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