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Boudin blanc à l’apéro au foie gras:

Ces amuses-gueules se préparent au dernier moment.

  1. Couper les boudins blancs en rondelles (environ 8 par boudin).
  1. Les faire réchauffer à feu doux dans une poêle en les retournant souvent.

Pendant ce temps, couper le foie gras en tranches plus ou moins épaisses selon le goût, puis en carrés de même largeur que le boudin.

Poser les rondelles de boudin sur le plat de service, recouvrer des carrés de foie gras et ajouter soit une pointe de confiture de figues, soit 2 ou 3 grains de sel de Guérande.

Ingrédients:

  • 4 boudinc blancs
  • 60g de foie gras de Canard
  • Confiture de Figues
  • Sel de Guérande


Bouchée forestière au boudin blanc:

Si vous utilisez des cèpes séchés, réhydratez-les dans de l'eau tiède pendant 20 minutes.

Épluchez et ciselez finement l'échalote.

Nettoyez et coupez les champignons en 4 ou en 6 selon leur grosseur.

Retirez la peau des boudins blancs et coupez-les en rondelles d'environ 0,5 cm puis recoupez les rondelles en deux.

Retirez le chapeau de chaque bouchée puis badigeonnez les chapeaux avec du blanc d'œuf.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les échalotes et les champignons.

Ajoutez les cèpes égouttés et coupés en morceaux, le boudin blanc et mélangez.

Ajoutez le fond de champignons, le vin blanc et un peu d'eau de trempage des cèpes filtrée.

Mélangez, salez très légèrement (ou pas du tout), poivrez et ajoutez un peu de ciboulette ou de persil ciselé.

Terminez la sauce en ajoutant la crème liquide et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes pour obtenir une sauce bien onctueuse.

Préchauffez le four à 170°C.

Remplissez les bouchées avec la sauce, posez les chapeaux et disposez-les dans un plat à four.

Enfournez pour environ 8 à 10 minutes.

Ingrédients:

  • 6 bouchées pâtissères (Tipiak)
  • 3 boudins blancs (environ 350 g)
  • 200 g de champignons de Paris
  • 15 g de cèpes séchés
  • 1 grosse échalote
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 c. à soupe bombée de fond de champignons
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • persil ou ciboulette

Gratin de Murçon

Faire cuire les pommes de terre épluchées avec le Murçon à eau frémissante 30 min.

Faire fondre les St Marcellin avec la crème, y ajouter la moutarde, du sel et du poivre.

Couper les pommes de terre et le Murçon en tranches.

Répartir les pommes de terre et les tranches de Murçon dans le plat à gratin.

Recouvrir de sauce.

Passer au four 15 min à 190 °C.

Délicieux et complet accompagné d'une salade verte.

Ingrédients:

  •  1 kg de pommes de terre
  •  1Murçon «Christian Boudes»
  •  20 cl de crème fraîche
  •  3 St Marcellin
  •  2 cuillère Moutarde à l’ancienne

Feuilleté de Boudin Noir:

Couper 4 cercles de pâte feuilletée.

Faire dorer les pommes émincées dans une noisette de beurre.

Faire revenir un peu d’oignon émincé.

Puis le Boudin Noir sans la peau, 3 minutes avec les oignons.

Répartir pomme et boudin sur une moitié de cercle.

Puis rabattre la pâte pour former un chausson.

Dorer à l’œuf, puis au four 200°C - 15 à 20 min.

Ingrédients :

  • 1 rouleau de pate feuilletée
  • 400 gr de Boudin Noir « Christian Boudes »
  • 2 Pommes
  • 1 Oignon
  • 1 Oeuf

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