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Velouté de potimarron avec une tranche de murçon grillé

Épluchez le potimarron et coupez-le grossièrement en morceaux. 

Épluchez les pommes de terre et mettez le tout dans une cocotte avec les feuilles de basilic et un peu de sel.

Mettez de l'eau jusqu'à que le tout soit juste recouvert.

Faites cuire environ 30 min.

Mixez et rajoutez la crème liquide à votre convenance.

Puis ajoutez une ou deux tranches de Murçon Marheysin grillées à la poêle.

Astuce: Pour un velouté de potimarron gourmand, vous pouvez rajouter une part ou deux de vache kiri ou de boursin dans la casserole

Ingrédients:

  • 1 potimarron d'environ 1,5 kg
  • 2 pomme de terre moyennes
  • 3 feuilles de basilic
  • créme liquide
  • sel

Saucisson Brioché

Mettez la levure dans un saladier et incorporez 5 cl d’eau tiède. Ajoutez 60 g de farine et mélangez. Façonnez une boule et incisez-la. Placez-la dans une terrine, couvrez et laissez gonfler 30 min à température ambiante.

Mélangez 3 œufs avec 180 g de farine et du sel. Incorporez le beurre puis la préparation précédente. Saupoudrez de farine, couvrez d’un linge et réservez 30 min au frais.

 Mettez le saucisson à cuire dans un faitout. Couvrez d’eau à hauteur et faites cuire 40 min à feu doux. Egouttez-le, retirez la peau et laissez refroidir.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Déposez le saucisson sur la pâte, badigeonnez-le de jaune d’œuf, puis rabattez les bords et fermez en soudant les extrémités.

Préchauffez le four à 250 °C (th. 8-9). Déposez le saucisson brioché sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez de jaune d’œuf et enfournez 10 min. Baissez le four à 200 °C (th. 6-7) et poursuivez la cuisson 20 min.

Ingrédients:

  • 1 Saucisson à cuire Christian Boudes (nature ou aux Cèpes ou au Bleu de Sassenage)
  • 250g + 50g Farine (pour le plan de travail)
  • 1 cube levure de boulanger
  • 3 Oeufs
  • 1 Jaune d’oeuf
  • 125g Beurre
  • 1 pincée Sel

Parmentier rustique de boudin noir aux oignons

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 20 minutes environ.

Couper l'oignon en lanières, et le faire revenir sur feu doux dans une poêle avec un peu de matière grasse, pendant 10 minutes environ. Puis réserver

Enlever la peau du boudin noir, le couper en dés et le faire revenir dans une poêle sur feu doux, pendant environ 15 minutes.

Egoutter les pommes de terre, les écraser à la fourchette. Ajouter aux pommes de terre écrasées 5 à 6 cuillerées à soupe de leur eau de cuisson, puis la crème fraîche.

Dans un plat, ou dans des verrines individuelles, mettre au fond une couche de boudin noir. Recouvrir des lanières d'oignon. Terminer enfin par une couche de purée de pommes de terre à la crème. Servir aussitôt.

Ingrédients:


Gratin de Murçon

Faire cuire les pommes de terre épluchées avec le Murçon à eau frémissante 30 min.

Faire fondre les St Marcellin avec la crème, y ajouter la moutarde, du sel et du poivre.

Couper les pommes de terre et le Murçon en tranches.

Répartir les pommes de terre et les tranches de Murçon dans le plat à gratin.

Recouvrir de sauce.

Passer au four 15 min à 190 °C.

Délicieux et complet accompagné d'une salade verte.

Ingrédients:

  •  1 kg de pommes de terre
  •  1Murçon «Christian Boudes»
  •  20 cl de crème fraîche
  •  3 St Marcellin
  •  2 cuillère Moutarde à l’ancienne

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